生物活性肽在改善人类健康方面有何体现

近年来，广泛应用在功能性食品中的生物活性肽、维生素和抗氧化剂等生物活性化合物由于对健康有益而管受关注。虽然这些生物活性化合物可以通过不同方式改善公众健康，但其活性受到食品制造、储存和消化特性的影响导致稳定性降低，从而限制了这些生物活性化合物的使其范围。

当下，乳液已经被用于改善各种行业中活性化合物的稳定性和渗透性。乳液分为两种类型：油包水 (W/O) 和水包油 (O/W) 。O/W 乳液用作递送系统，用于将活性化合物封装到肉饼和某些乳制品等产品中。递送系统在使用基于乳液的技术将功能材料靶向释放到胃肠道中发挥着重要作用。乳液技术用于设计具有亲脂特性的包封生物活性成分，它可用于将特定特性融入生物活性成分中，以更好地吸收和防止化学或酶促降解。

诸如抗氧化剂、抗高血压剂、抗菌剂、抗血栓剂、神经保护剂和免疫调节剂之类的生物活性肽，可以帮助改善人类健康。 尽管生物活性肽具有功能特性，但它们在消化过程中容易水解或降解。同时，从肉蛋白中获得的不同分子量的生物活性肽的保肝作用尚不完全清楚;乳化生物活性肽在体外的生物利用度变化人类消化尚未研究。所以考虑到乳液封装的生物活性肽作为药物递送系统的潜力。韩国一研究团队根据生物活性肽提取物在体外人体消化过程中的抗氧化活性和 HepG2 细胞的保肝活性，确认了乳液对作为药物递送系统的生物活性肽提取物的影响，并将这一研究成果发布在《Journal of Functional Foods》。

该项研究在体外人体消化过程中评估了乳化生物活性肽提取物(即 AK3K、AK10K、PA3K 和 PA10K)的ABTS自由基清除活性。乳化活性肽提取物对ABTS自由基的清除率(约94.39%)显著高于非乳化活性肽提取物(约79.51%)。无论是乳化活性肽提取物还是非乳化活性肽提取物，ABTS的自由基清除活性都随着消化阶段的进行而增加。因此，不可降解的生物活性肽都可能有助于抗氧化作用。

生物活性肽提取物的自由基清除活性

生物活性肽提取物的DPPH 自由基清除活性

生物活性肽提取物的铁还原能力

此外，该项研究还观察了生物活性肽提取物的保肝作用;它们增加了 HepG2 细胞的活力并降低了 LDH 活性和 AST 活性。然而，与它对抗氧化活性的影响不同，在本研究中，乳化并不影响肽的保肝作用。尽管乳化生物活性肽提取物的保肝作用的确切机制尚不清楚，但我们假设本研究中使用的生物活性肽提取物的浓度足以产生保肝作用，而不管乳化如何。因此，需要进一步的研究来验证生物活性肽保肝作用的确切机制，通过各种实验和体内研究来证实生物活性肽在体外消化过程中的变化，这可能导致抗氧化活性的变化。此外，这项研究可被视为一项重要的初步调查，间接表明了在人体消化和生物利用度的中间阶段所产生的现象。

通过从碱性 AK 和木瓜蛋白酶水解从牛肉中的肌原纤维蛋白中获得生物活性肽，使用猪油制备乳液来进行研究，乳化生物活性肽提取物的体外抗氧化活性人体消化率高于非乳化生物活性肽提取物。此外，乳化的生物活性肽提取物和非乳化的生物活性肽提取物都增加了 HepG2 细胞的细胞活力并降低了细胞毒性和天冬氨酸氨基转移酶活性。因此，乳化处理不影响保肝作用。因此可以认为，用作药物递送物质的生物活性肽的乳化作用仅限于肽的抗氧化活性。

参考资料：Seung Yun Lee, Da Young Lee, Hea Jin Kang, Ji Hyeop Kang, Sun Jin Hur,Effect of emulsification on the antioxidant capacity of beef myofibrillar protein-derived bioactive peptides during in vitro human digestion and on the hepatoprotective activity using HepG2 cells,Journal of Functional Foods,Volume 81,2021,104477,ISSN 1756-4646.