禽加工副产物的生物催化转化：水解条件和肽水解产物特征化的优化

      关键词：禽加工副产物，酶水解产物，蛋白水解产物
      出版时间：2015-11. Food Chemistry 197 (2016) 611-621.

      通过深层次禽加工剩余物 (烤禽颈脖)的可控转化制备蛋白水解产物(PH)，通过多重酶组成、含有4个商业酶制剂(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶和复合蛋白酶)。     

      应用多重酶组成的设计易产生有调节功能的水解产物，包括最小的抗原性和苦味。通过Box-Behnken响应面法设计优化蛋白回收率。研究了水解条件（时间，水解模量和MEC剂量）的单一和交互影响。通过ANOVA方法分析实验书记和使用多元线性回归分析分析开发了一个较好的二次多元预测模型。优化的水解条件是水解时间是3h， 水解模量 2.25 l/kg、MEC的剂量是0.25%。比传统长时间加热水解提高两倍的蛋白回收率(75.34%)。获得的pH是有着高抗氧化活性的低过敏性产品。