复合乳蛋白水解产物中短肽序列的鉴定

在牛乳蛋白肽水解期间可产生大量小分子量生物活性肽(BAPs)。水解酶很难将这些小分子量肽的肽链断开，因此在体内有活性。然而，组织在小分子量的肽在转移和转化肽片段时，通过质谱分析时，短肽序列的鉴定目前仍是一个挑战性难题。在本研究中，通过飞行时间 ESI-MS/MS能有效的将多肽破裂成碎片和鉴别短肽。其中包括短合成肽(a)；在设定的水解样品中的短肽(b)，如脯氨酰基胞内蛋白酶水解产物β-酪蛋白和复合物水解产物中的短肽(c)，如酪蛋白酸钠的Corolase(一种蛋白酶) PP消化物。该方法能够在食品蛋白水解产物中低分子量蛋白序列的有效鉴定中有着广泛的应用。
    本文的主要目的是通过UPLC MS/MS产生充足的肽片段离子，从而能精确的进行多肽鉴定合成肽样品(a)和在特定(b)和复合(c)乳蛋白水解产物中的短肽。该研究表明结合短肽de 设定给予长肽中肽段的转移和碎片化，从而表明其实鉴定所有肽的一种方法。

Mass spectrometry fragmentation spectra for (A) Tyr-Gln, (B) Leu-Glu-Lys and (C) Met-Ala-Pro-Lys detected within a Corolase PP hydrolysate of sodium caseinate. The x-axis represents the m/z of the fragment ions while the y-axis represents the intensity of the detected ions.
酪蛋白酸钠的Corolase PP水解物中酪氨酸-谷氨酰胺(A)；亮氨酸-谷氨酸-赖氨酸(B)，甲硫氨酸-丙氨酸-Pro-赖氨酸(C)的质谱碎片光谱图

X-轴表示肽片段离子的m/z，Y-轴表示测定的离子的强度

 参考文献：Identification of short peptide sequences in complex milk protein hydrolysates