在热处理的猪肉样品中，特异性似猪肉样肽的LC-QTOF-MS鉴定，以鉴定候选标记物用于肉品种的测定

      关键词： 物种鉴别，质谱，多肽标记
      出版时间：2015-11.Food Chemistry,199 (2016) 157-164.
      该研究的目的是从热加工处理的猪肉中鉴别特异性似猪肉样肽，其能从牛肉、山羊肉和鸡肉中把猪肉区分开来。
在前阶段，通过LC-QTOF-MS鉴定从冷冻、煮沸和高压蒸汽处理的胰蛋白酶消化蛋白的标记物。曲面的LC-QTOF-MS的数据表明只有7个特异性似猪肉样肽能够一直鉴定出来。在这些肽中，两个来源于乳酸脱氢酶，一个来源于肌酸激酶，4个来源于牛血清蛋白，但是多反映测定方法 (MRM)只能检测4个肽(EVTEFAK、LVVITAGAR、FVIER和 TVLGNFAAFVQK)一直存在于猪肉样品中。
      通过串联质谱平台测定肉的种类显示高的潜力，由于甚至在肽水平上能提供科学可靠的和依赖的结果。此外，通过蛋白质组学的方法的特异性和选择性为清真食品认证提供了一个强有力的平台。

      Diagram of (a) MSMS fragmentation of peptide LVVITAGAR and (b) y-ion spectrum of peptide LVVITAGAR. 
      肽LVVITAGAR的串联质谱残片图(a)和肽LVVITAGAR的y-离子图谱(b)