西藏克非尔(一种酸奶)中一种新型的抗菌肽对大肠杆菌的抑菌效果

       关键词：抗菌肽，鉴定，大肠杆菌
       出版时间： 2016-01. Food Control 65 (2016) 63-72.
       抗菌肽 F1，从西藏克非尔酸奶中分离的抗菌肽，对集中细菌和真菌有着较强的抗菌能力。鉴定了氨基酸序列和研究肽F1对大肠杆菌的抗菌机制。研究结果表明抗菌肽F1含有18个氨基酸(Thr-DAP-Asn-Thr-PEA-His-Pro-Asn-Thr-His-Leu-Ile- PEA-CySHVal-Asn-PEA-Tau)，其能增加大肠杆菌细胞外和细胞内细胞膜的通透性，在抗菌过程中，其细胞质β-糖苷酶和P离子的泄漏。通过共聚焦显微镜和透射电镜大肠杆菌的细胞形态，可视化观测到抗菌肽F1能渗透和聚集到细胞，引起细胞膜功能的破坏。此外，作者还通过凝胶糖褪色和原子力显微镜研究了抗菌肽F1的DNA结合能力。

       结果表明抗菌肽F1有多重靶向杀死大肠杆菌。