通过亲水键交联和反相色谱和串联质谱鉴定在食品残留中具有抗氧化活性的肽

       关键词： 亲水交联，反相色谱和串联质谱，肽
       出版时间：2015-12. Journal of Chromatography A, 1428 (2016) 185-192.
       亲水键交联和反相色谱和串联质谱鉴定桃副产物中具有抗氧化活性的生物活性肽。桃的种子含有超过40%的蛋白(干基和去脂肪基)和是便宜的生物活性肽的来源。
提取的蛋白通过4个不同的商品酶进行消解，通过5种不同抗氧化机制的方法评估提取物中的抗氧化能力。来源于提取物中的耐热细胞溶解酶发挥着最主要的抗氧化能力。可能是由于在抗氧化肽中的交互作用，不可能发现一个肽片段比整个提取物有着较高的抗氧化活性。通过水键交联和反相色谱和串联质谱在整个的水解物中鉴定18个肽。

在18个肽的序列中观察到有较高比率的疏水氨基酸，其是肽抗氧化本质的特征性。