大豆肽聚合物提高钙结合能力

       关键词:大豆肽，钙结合能力
       出版时间: 2015-11. LWT-Food Science and Technology 67 (2016) 174-180.
       大豆肽在侧链上有天门冬氨酸和谷氨酸的钙结合位点。然而，肽聚合物对钙结合能力的影响目前仍是不清楚。
本文通过钙固定金属亲和色谱分离了具有不同钙结合能力的肽(F1和F2)。变性剂移除前后分析F1和F2的分子量分布。结果表明F2有较高的钙结合能力，且更易于形成复合物(与F1相比)，尿素或尿素和0.5%SDS处理之后F1和F2的钙结合能力都下降，移除变性剂导致肽的重新聚集和可恢复F2的钙结合能力，但在F1中没有显著的变化。

       结果表明大豆肽的聚集在钙的结合上发挥着显著的作用。

       Soybean peptide (10-30 kDa) separated by IMAC-Ca2þ. Elution profile, and the
       blue line represents the concentration of Na2HPO4.
       通过IMAC-Ca2þ分离的大豆肽 (10-30 kDa). 洗脱图，蓝线表明磷酸氢二钠的浓度。