发酵的肉酱的抗氧化活性和一个关联的抗氧化肽的分离

      关键词：发酵的肉酱、抗氧化肽
      出版时间：2015-10. Food Chemistry 194 (2016) 1034-1039
      该文章由于研究发酵肉酱抗DPPH和-OH自由基的自由基清除和抗氧化能力，此外，也从发酵肉酱中分离出与抗氧化活性有关的物质。

      该物质是三肽谷氨酰胺-酪氨酸-脯氨酸。

      SDS-PAGE pattern of meat proteins in Moromi fermented mash with fermentation for 24 weeks at 30 oC. M- protein marker; C - prior to fermentation. 
      Moromi发酵的糊状物中肉蛋白的SDS-PAGE图（发酵24周）。M：蛋白标记物; C ：发酵前.