橘子汁中生物活性的肽片段的稳定性和品质

      关键词：<5 kDa 蛋白片段，橘子汁
      出版时间：2015-10.  LWT-Food Science and Technology 66 (2016) 523-529.
      该研究的目的是评估橘子汁中生物活性<5 kDa大小的肽片段的稳定性和对感官特性的影响。
制备了橘子汁中3,000 mg/mL <5 kD肽片段，与没有水解的对照组4oC储存。样品在0、1、 3、7、10、14、21、28、35和 42 d取出测定pH、颜色、总溶解物、抗坏血酸和肽片段浓度。采用三角测试在0和14d评估感官特性。与对照组相比较，有肽片段的橘子汁显示有相似的pH、颜色和抗坏血酸含量。感官测试数据表明在新鲜制备的对照组和含有肽片段的橘子汁没有显著性差异(p < 0.0583)。然而，通过小组测试在14 d 储存在4 oC的橘子汁有着不同的接受度和显著性差异。

总的来说，该研究表明橘子汁是一个有潜力的载体，可应用于生物活性肽片段。

      Appeal of orange juice by panelist's during the study. Values presented are means ± standard error of the means of triplicates
      研究中小组测试的橘子汁的喜好度