植物乳酸杆菌 IS10在MRS培养基上产生的抗真菌肽的鉴定

        关键词： 抗真菌肽，新型肽，植物乳酸杆菌，腐败真菌

        出版时间：2015-07 Food Control 59 (2016) 27-30.

为了能替代合成的保鲜剂，食品保鲜中乳酸菌二次代谢产物的使用在食品工业中产生了浓厚的兴趣。

在该研究中，使用葡聚糖凝胶G-25，通过排阻色谱将含有无细胞的肽(从植物乳酸杆菌IS10中得到)上清液中将肽片段化。接着测试它对黄曲霉MD3、娄地青霉 MD4和赤霉菌MD5的抗菌能力。在所用的肽片段中，10号肽片段在每毫升0.2 mg 肽的浓度下显示有60%的抗真菌能力。通过从头测序 (de novo)序列鉴定和测定从10号肽片段中获得20个肽中的4个新型肽。接着进一步研究了其肽(FPSHTGMSVPPP)有静电荷þ1、58%的水解率和1253Da的分子量。选择的肽在5 mg/mL浓度下对选择的真菌有好的抗菌活性，然而在低浓度下有差的活性。

该研究表明植物乳酸杆菌IS10能产生的肽有抗真菌的能力。

Effect of different concentrations of antifungal peptide FPSHTGMSVPPP on growth inhibition of Aspergillus flavus MD3, Penicillium roqueforti MD4, Eurotium rubrum MD5.

不同浓度的抗真菌肽(FPSHTGMSVPPP)对黄曲霉 MD3、娄地青霉 MD4和赤霉菌 MD5生长抑制的影响。