低场-核磁共振测定的大豆抗氧化粉末肽的水分流动和分布

       关键词:大豆抗氧化粉末肽,低场核磁共振，横向弛豫时间
       出版时间：2015-12. Food Chemistry 199 (2016) 280-286.
       在该研究中，本文旨在阐述使用低场-核磁共振测定的大豆抗氧化粉末肽的水分流动和分布。
三种不同分子量的大豆抗氧化粉末肽暴露到室温环境(相对湿度为45%)，通过低场LF-NMR监控水分流动的动力学和分布。结果表明在大豆抗氧化粉末肽中有4个横向弛豫时间，主要的片段是结合水，不同分子量的样品其水分分布是不一样的。大豆抗氧化粉末肽的分子量小于1 kDa的水分吸收能力是最强的，大豆抗氧化粉末肽(分子量为1-3 kDa)中的所有T2片段和水分总体含量。

       该研究提供了一个用大豆抗氧化粉末肽水分移动和分布的有效保真监测方法，也能用于肽质量保证的一些应用。

       Simplified models to explain the three types of absorbed water distribution and interaction conversions in the SAPP moisture absorption system
       在SAPP水分吸收系统中，解释三种吸附水分布和交联转化的简单模型。